5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị

Chả Mực Hạ Long, món ăn thuộc top những món đặc sản nhất Việt Nam. Món ăn đặc sản bởi cách chế biến, những gia vị và những nguyên liệu mà chỉ có ở vùng biển Hạ Long mới có được. Sau đây chamucngon.net xin giới thiệu 5 bước để làm món Chả Mực Hạ Long ngon đúng vị.
5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị






  • Mực mai : 1 kg (chọn mực mai còn tươi được đánh bắt từ Vịnh Bắc Bộ trở ra, mực phải dầy mình, lớp da mực còn bắt sáng, óng ánh như nhũ. Đây là khâu quan trọng nhất để quyết định chất lượng của Chả Mực Hạ Long).
  • Mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ: 100 gram
  • Cá biển phi-lê (đã bóc xương): 100 gram
  • Tôm biển bóc nõn: 100 gram
  • Hành tím: 3 củ
  • Thì là: 50 gram
  • Tỏi: 3 củ
  • Nước mắm cá biển nguyên chất: 300 ml
  • Hạt tiêu đã rang chín: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 1 chén





Bước 1: Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, thái mực dày 1,5cm, dài 5cm - 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.

Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.

Đập dập hành tỏi, thái nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.

5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị


Bước 2: Ngoài chọn nguyên liệu tươi, chả mực Hạ Long còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rối thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.

Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả nổi màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng. Trong ảnh trên thể hiện rõ hai phần mực giã có hay không có mắt mực. Sau đó bạn trộn đều phần mực xắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.

5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị

Bước 3: Dùng găng tay nylon xoa chút dầu ăn rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một thìa canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị

Bước 4: Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi dán trên chảo bằng đáy và ít mỡ.
5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị


Bước 5: Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên giá inox cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi rán lại trong chảo nhiều dầu.
5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị

Chả mực Hạ Long theo cách làm dân dã chỉ có mực và mỡ khổ, gia vị có mắm cá và hạt tiêu, ngoài ra không có chất phụ gia nào khác. Gần đây người ta truyền thêm cho nhau bí kíp trộn bột nếp cái hoa vàng hoặc bột nở cho chả phồng và dẻo nhưng thiết nghĩ nó là không cần thiết nếu bạn chọn được mực thật tươi và giã đúng cách.
5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị

Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những "hạt lựu" xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú!

5 bước để có món Chả Mực Hạ Long giòn, dai, ngon đúng vị


Có thể bạn không dễ dàng mua được mực tươi, mua được cũng không dễ vận chuyển về nơi bạn ở, thêm nữa bạn cũng không tiện giã tay hay chọn mua được nước mắm cốt cá nguyên chất, nhưng bạn thử nghĩ xem, có cách nào để tự tay làm được những miếng chả mực ngon đúng chất chả mực Hạ Long nếu bạn không tìm cách chinh phục những khó khăn đó?

Qua cách làm chả mực Hạ Long này, hẳn bạn sẽ thêm yêu giá trị của món ăn thuộc top đặc sản Việt Nam này, hãy gắng thử một lần tự tay làm nên miếng chả mực Hạ Long "cực xịn" này bạn nhé! Chúc bạn thành công!

(theo afamily)



Liên hệ mua Chả mực Hạ Long tại Hà Nội -> Ms Ngọc: 0987.082.386

Share on Google Plus

About Chả Mực Hạ Long

Đây là một website giới thiệu và bán Chả mực Hạ Long tại Hà Nội => http://www.chamucngon.net | Chúng tôi cung cấp Chả mực Hạ Long tại Hà Nội, Chả mực ngon nhất của Hạ Long, luôn giòn, dai, thơm nức
Liên hệ mua hàng Ms Ngọc 0987 082 386.
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 nhận xét :

Đăng nhận xét